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usdt提现教程(www.caibao.it):牛排也卖「老」 米其林一星 A CUT牛排馆推15岁红宝石老牛

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usdt提现教程(www.caibao.it):牛排也卖「老」 米其林一星 A CUT牛排馆推15岁红宝石老牛 第1张

为跟上欧洲餐饮食潮,并让食客尝鲜,台北其林一星餐厅「A CUT牛排馆」宣布,推出以「红宝石老牛」经由60天乾式熟成后烤制的牛顶级牛排,并强调以风味纯净、尾韵带有奶油香的独家 *** 「老牛排」,让牛排老饕尝到「牛排界梦幻逸品」。

吃「老牛排」在欧洲已经盛行多年,由于熟龄老牛的风味条理让人一入口就无法忘怀。一样平常牛只在成本的考量下,会尽快将年轻牛只送往屠场,因此以往天下各地牛排餐厅都供应两岁左右的牛只为主,这样除了营业成本较低外,肉质也相对嫩口,但多年前在欧洲牛排餐厅却盛行起吃5-7岁以上的老牛,这种饮食新趋势逐渐扩散到西欧各国。

拥有多元牛排品项的A CUT,总是率先独家入口许多在国际间掀起风潮的牛排品项,行政总主厨凌维廉更专注于实验找出天下各地差异风味的牛肉,供客人享用品味。疫情前他到欧洲出差时,品尝到老牛的风味,往后就对那味念兹在兹,因此他花了许多时间及心力,终于找到「红宝石老牛」并引进餐厅。

一样平常消费者在选择牛肉时,通常会以2岁左右肉质鲜嫩的牛只为主,对于7岁以上的老牛,总有干柴坚韧等刻板印象,但澳洲牛肉加工商格林汉姆却注重到,许多退役的乳牛,肉质出现红宝石色,且油花漫衍平均像大理石的油花。他将退役的「老乳牛」卖给雪梨及墨尔本几家高级餐厅,反而收到极佳的主顾反馈,因此他们顺势确立Vintage Beef品牌公司,贩售10-15岁的老牛。

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Vintage Beef公司所选择的「红宝石老牛」牛只品种皆为退役的老乳牛,包罗澳洲精品农场Cape Grim所选用的英国赫里福德牛及罗宾岛和牛等,饲养时间长达10-15年。在挤奶使命竣事后,则以100%放牧方式,让成年母牛在塔斯马尼亚放牧区自然发展、增添体重。塔斯马尼亚被喻为「人世天堂」,是澳洲自然生态珍爱最完善的地方,除了要地宽大外,当地的水质纯净、空气清新且环境盐分较高,水草十分丰美,异常适合牛只生长。

红宝石老牛顾名思义肉质出现显著的红宝石色泽,且带有奶油黄色的大理石纹路漫衍平均,站在遗传学及营养学的角度来看,Vintage Beef公司在采购牛只时,最在意的两个判断要点为「牛只的血统」和「牛只在作为乳牛时的饲料选用」,他们严酷要求厂商提供牛只的血统证实,以及牛只曾吃过的饲料纪录,透过自家公司严酷的分级系统,将红宝石老牛分为MB2和MB3两个品级销售。

凌维廉以「很怕再也吃不到的鲜味」形容「红宝石牛肉」风味,因此回到台湾后即与许多肉品入口商联系,期望将那忘不掉的销魂滋味带回台湾给A CUT主顾。经由他起劲不懈的各方询问,只管仅取得希罕数目,但终于将Vintage Beef公司出品、脂肪出现奶油黄色的带骨肋眼部位、更高MB3品级的老牛肉拿得手。但获得这块梦幻逸品后,才是苦恼的更先,他更先思索这块「老肉」事实要熟成几天?怎么样的烹饪方式才最适合?

草饲牛脂肪量较少且牛肉风味加倍浓郁,在测试试过20天、30天、40天、50天的熟整天数,米其林一星行政总主厨凌维廉最后发现经由60天的乾式熟成,最能出现出「红宝石老牛」的纯净滋味。由于老牛的来自幅员辽阔的澳洲塔斯马尼亚,因此对于烹饪的之一个反映,他首先以最直接的草原炭烤的方式增添牛排香气,但一入口反而以为炭香太过抢戏,盖掉老牛肉自带的原味,因此仍采先烤后煎的方式,让主顾能细细品尝这块需要长时间守候,且 *** 提供的梦幻肉品,尾韵所带出的奶油咸香,经由品味后,唾液排泄出奶香浓郁、条理厚实的风味,虽然是10岁的老牛,但肉质却加倍优柔,滋味纯净无多余杂味。由Vintage Beef公司出品的「红宝石老牛」,单点含骨重量约为750-850g,售价6,000元,由于数目希罕,之一批 *** 20份,克日起在台北国宾A CUT贩售。

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